El clima frío es la temporada del gumbo y el plato tradicional de Nueva Orleans también puede brindarnos una visión única de la inflación.
ARI SHAPIRO, PRESENTADOR:
En el sur profundo, el clima frío significa gumbo, un plato clásico de Luisiana que mezcla todo tipo de carnes, verduras y muchos otros ingredientes. Y lo que se necesita para llenar ese bote de basura puede ofrecer una perspectiva única sobre la inflación. Drew Hawkins y Stephan Bisaha, de Gulf States Newsroom, fueron de compras con un chef de Nueva Orleans para ver cómo las cifras oficiales de inflación coinciden con el índice de inflación de Gumbo.
DREW HAWKINS, FIRMA: Está bien, Stephan. Estamos en uno de los mercados familiares más antiguos de Nueva Orleans, Zuppardo’s.
STEPHAN BISAHA, BYLINE: Sí. Y nuestro chef/guía de gumbo de hoy es Bunny Young.
BUNNY JOVEN: Soy Bunny.
HAWKINS: Hola.
JOVEN: Nos abrazamos en Nueva Orleans. Hola. Nos abrazamos en Nueva Orleans. Hola. Encantado de conocerlo.
HAWKINS: Young es una chef casera que se dedica a catering y pop-ups, y está vestida de pies a cabeza de color rojo cangrejo, desde sus cocodrilos hasta sus aretes colgantes de cangrejo.
JOVEN: ¿Están todos listos?
HAWKINS: Estamos siguiendo su ejemplo.
JOVEN: Está bien. DE ACUERDO.
HAWKINS: Tú estás a cargo.
Primero, una necesidad absoluta para cualquier gumbo.
JOVEN: Quiero tener la mejor salchicha ahumada: su salchicha ahumada normal, y uso su salchicha ahumada andouille.
HAWKINS: Andouille es básicamente la salchicha de cerdo ahumada de Luisiana. Es crucial para cosas como jambalaya, frijoles rojos y arroz y, por supuesto, gumbo.
BISAHA: Normalmente, cuando se verifican los cambios de precios de bienes individuales, se consulta el Índice de Precios al Consumidor, el IPC, publicado por la Oficina de Estadísticas Laborales. Ahora bien, andouille no figura en el IPC, pero sí rastrea la carne de cerdo. Y en comparación con hace tres años, la carne de cerdo ha aumentado un 17%. Pero el año pasado, los precios de la carne de cerdo se mantuvieron estables, básicamente planos.
HAWKINS: Pero según el YGI (el índice Gumbo de Young), el precio del andouille ha subido.
JOVEN: Mira, estos cuestan 6,50 cada uno. Lo recuerdo, eran como, tal vez, diría, cinco dólares por esta época el año pasado. Ahora vamos a conseguir lo que necesitamos para hacer el roux.
BISAHA: Roux es básicamente grasa y harina; forma la base del gumbo. El precio de la harina se disparó significativamente hace un par de años y sigue subiendo, aunque no tanto.
HAWKINS: Este es un gran ejemplo de lo que los economistas dicen que estamos atravesando ahora mismo: desinflación. Los precios siguen subiendo, sólo que más lentamente.
BISAHA: Pero la desinflación es desigual. Los precios de la harina están aumentando mucho más rápido aquí en el Sur que a nivel nacional: casi un 7%.
HAWKINS: Y ahora que tenemos nuestro roux, nuestro gumbo necesita algunas verduras frescas. En Nueva Orleans lo llamamos la santísima trinidad. Tienes cebollas, apio y, por supuesto, algunos pimientos verdes. Y aquí tenemos buenas noticias. Según el índice nacional, las verduras frescas son en realidad más baratas este año: casi un 5% más baratas.
BISAHA: Y esto no es sólo desinflación. Es la verdadera situación: deflación, caída de precios.
HAWKINS: Sí. Pero eso no es algo que estemos viendo en Nueva Orleans, al menos en lo que respecta a los pimientos morrones.
JOVEN: Dos por 89 centavos. Sí. Esto es caro en la cultura actual. Es muy costoso.
HAWKINS: Young en realidad tiene los recibos que respaldan este aumento del pimiento. Si se comparan los precios del pimiento con los de hace un año, sí, el precio que ha estado pagando ha aumentado: aproximadamente un 14%.
BISAHA: Entonces, la razón por la cual los precios de Young no coinciden con las cifras oficiales de inflación es porque el IPC plantea una pregunta diferente. ¿Qué están haciendo los precios en todo el país? Ingredientes como la andouille y los pimientos verdes no desempeñan un papel tan importante en el IPC como en el gumbo pot.
HAWKINS: Supongo que para equilibrarlo necesitaríamos tener el indicador de barbacoa de Kansas City y el índice de sopa de almejas de Nueva Inglaterra.
BISAHA: Sí, o la métrica del filete de queso de Filadelfia o el punto de referencia del plato hondo de Chicago.
HAWKINS: Me encanta. Bien, después de comprar algunas cosas más (algo de cangrejo fresco, camarones y muchos condimentos), regresamos a la cocina de casa con Bunny Young mientras convertía nuestra canasta de indicadores en gumbo real.
(SONIDO SONIDO DE PICAR)
JOVEN: Chisporroteo, chisporroteo.
BISAHA: Después de varias horas de picar, dorar, hervir y hervir a fuego lento…
HAWKINS: …Y siendo torturados por el increíble olor, finalmente llegamos a la prueba más importante: la prueba del sabor.
JOVEN: ¿Es eso?
HAWKINS: Oh, eso es todo. Eso es tan bueno.
En cuanto a la parte final de nuestro índice, el precio real del gumbo en comparación con hace un año, Young dice que tuvo que aumentar sus precios de 10 a 15 dólares cada uno, por lo que estamos hablando de un aumento del 50%.
BISAHA: Y sus clientes ahora piden porciones más pequeñas y baratas, pero, como nosotros, todavía se las comen.
HAWKINS: Para News, soy Drew Hawkins.
BISAHA: Y yo soy Stephan Bisaha en Nueva Orleans.
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