Método
Paso 1
Precaliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente (sosteniendo la palma de la mano cerca de la base, deberías sentir el calor en 5 segundos), rompe los palitos de canela en pedazos más pequeños para obtener una tostada uniforme y échalos en la sartén. Tostar, revolviendo constantemente o sacudiendo la sartén con mucha frecuencia, hasta que se oscurezcan aún más y tengan un olor increíblemente fragante, de 1 a 2 minutos. Transfiéralos a un molinillo de especias (o molinillo de café limpio) y deje que las piezas se enfríen, aproximadamente 5 minutos. Pulverizar la canela a la textura de pimienta negra finamente molida.
Paso 2
Combine la canela, el curry en polvo, el ajo y el jengibre en un tazón grande; agregue las gambas y revuelva para cubrir. Refrigere, tapado, durante al menos 30 minutos o durante toda la noche.
Paso 3
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite parezca brillar, agregue las semillas de mostaza, cubra y cocine hasta que las semillas dejen de explotar, aproximadamente 30 segundos. Inmediatamente agregue las gambas en una sola capa y dórelas durante unos 30 segundos por cada lado.
Etapa 4
Agite bien la leche de coco y viértala. Agregue las hojas de curry, los granos de pimienta y la sal. Lleve el curry a ebullición y continúe cocinando hasta que las gambas se enrosquen y adquieran un color salmón, de 3 a 5 minutos. Usando una espumadera, transfiera las gambas a una fuente para servir. Manténgase caliente.
Paso 5
Continúe cocinando la salsa, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 2 a 4 minutos. Vierta la salsa sobre las gambas y sirva.
Consejos:
Nunca compre canela molida ya que los aceites que contiene se disipan en aroma y sabor. Es mucho mejor moler los palos enteros justo antes de usarlos.
Las hojas frescas de curry proporcionan un sabor cítrico suave y un aroma intenso. Retire las hojas del tallo deslizando los dedos por el tallo.
(Extraído de On the Curry Trail: Chasing the Flavor That Seduced the World por Raghavan Iyer. Workman Publishing © 2023.)
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