El ferrocarril se convirtió en museo en 1994, seguido pronto por el hotel; sin embargo, debido en gran parte al éxito de sus pasteles emblemáticos, el mostrador del almuerzo permaneció en pleno funcionamiento. Para 2010, la Comisión de Restauración Histórica de McAdam vio los pasteles como una lucrativa oportunidad de recaudación de fondos. Así comenzaron los Railway Pie Sundays, y durante los siguientes nueve años, alrededor de 12.000 personas se reunían en la estación de New Brunswick todos los domingos para degustar una selección de 24 pasteles, «desde Apple Caramel Pecan o Hawaiian Rhubarb hasta Lemon Meringue o Key Lime, elaborados por cuatro mujeres locales, dos de las cuales tenían más de 90 años», dijo Peyton.
Una de estas cuatro mujeres, Agnes Campbell, fue la pastelera detrás de la amada tarta de nueces con caramelo y manzana y actualmente se desempeña como directora de la comisión de restauración. Este preciado postre es un clásico pastel relleno de azúcar moreno, canela y manzana que se distingue por las nueces pecanas finamente picadas que se espolvorean sobre la corteza superior e inferior, junto con una llovizna de caramelo pegajoso.
De todas las variaciones de pastel que saldrían de los hornos del McAdam Railway Station Hotel, el pastel de nueces y manzanas con caramelo de Campbell fue el pastel elegido por su esposo Frank Campbell. Frank, quien es tesorero de la comisión, le dijo a Peyton que creía que este pastel es parte integral de la historia de McAdam, no solo por sus excelentes críticas, sino porque varias variedades de manzanas prosperan en la región marítima, incluida la manzana McIntosh utilizada en esta receta.
Cuando los domingos de pastel de tren regresen el 5 de julio, los visitantes del museo podrán probar el postre histórico en el mostrador del almuerzo de la estación de tren de McAdam por primera vez en cuatro años después de una pausa intencional en la preparación de pasteles. Sin embargo, para aquellos que quieran replicar un trozo de pastel de tren desde la comodidad de su propia cocina, Peyton ofrece una variación de la receta de Agnes en Where We Ate.
Si bien Peyton trató de limitar las alteraciones a las recetas en el libro para mantener la preparación histórica y tradicional de cada plato, prestó especial atención a esta receta, tratando de asegurarse de que incluso el panadero novato pudiera replicar el pastel, ya sea para una celebración del Día de Canadá. o para el propio domingo de pastel de tren.
«Quiero asegurarme de que cualquiera pueda tomar esta receta y descubrir fácilmente cómo hacer [it]¡porque todo el mundo necesita saber cómo hornear un pastel!»
