Método
Paso 1
Haz los nopales. Corta los nopales verticalmente en tiras y luego vuelve a cortarlos horizontalmente. Poner en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Hervir a fuego medio-alto sin tapar durante unos 10 minutos, o hasta que los nopales estén tiernos y el mucílago (una sustancia gelatinosa y pegajosa) se haya filtrado. Preste atención ya que el mucílago puede comenzar a formar espuma y derramarse. Si eso sucede, baje el fuego. Escurrir y dejar enfriar.
Paso 2
Una vez que los nopales estén fríos, colócalos en un tazón grande y agrega los tomates, la cebolla y el cilantro, y sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorear con jugo de lima fresco.
Paso 3
Haz la salsa roja. Pon a hervir una cacerola mediana con agua. Agregue los tomates y el chile serrano y hierva a fuego medio-alto hasta que estén tiernos, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Escurrir y añadir los tomates a un bol.
Etapa 4
Retire las semillas del chile serrano (deje un poco si quiere especias extra). Cortar en dados y añadir a los tomates. Use un mortero y una maja (o mezcle brevemente en un procesador de alimentos) para machacar los tomates con el chile serrano. Agregue el ajo al gusto y sazone con sal y pimienta. Agregue agua si prefiere más líquido en su salsa.
Paso 5
Haz la salsa verde. Encienda la parrilla de su horno (asador). Coloque los tomatillos en una fuente para horno, con la piel hacia arriba. Agrega el chile serrano y el ajo, y asa a la parrilla durante 10-12 minutos. Retirar cuando la piel se esté volviendo negra.
Paso 6
Retire las semillas del chile serrano (deje un poco si quiere más picante) y pele el ajo. Mezcle los tomatillos, el chile serrano y el ajo en un tazón y triture todo junto con un mortero (o mezcle brevemente en un procesador de alimentos). Puede agregar un chile serrano fresco picado si prefiere más especias.
Paso 7
Agrega la cebolla, el cilantro, la sal y la pimienta, y exprime sobre el jugo de limón fresco al gusto.
Paso 8
Arma los tacos en tortillas con la ensalada de nopales, queso de cabra y la salsa de tu preferencia.
BBC.com Mesa del mundo «rompe el techo de la cocina» al cambiar la forma en que el mundo piensa acerca de la comida, a través del pasado, presente y futuro.
—
Únase a más de tres millones de fanáticos de BBC Travel al darnos Me gusta en Facebooko síguenos en Gorjeo y Instagram.
Si te gustó esta historia, suscríbase al boletín semanal de características de bbc.com llamada «La Lista Esencial». Una selección cuidadosamente seleccionada de historias de BBC Future, Culture, Worklife and Travel, enviada a su bandeja de entrada todos los viernes.
