Shirini zereshk palau (pilaf de agracejo dulce)

Método

Paso 1
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio o bajo y cocine las cebollas hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pasta de tomate, la sal, los granos de pimienta, la rama de canela, las vainas de cardamomo y 4 tazas de agua. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y agregue los trozos de pollo para escalfar durante 20 minutos. Escurrir el líquido de escalfado y reservar para usar como caldo. Retire el pollo y guárdelo por separado.

Nota: si usa pechugas de pollo (en lugar de solo dorar piezas de carne como los muslos), retírelas del líquido para escalfar a la mitad de la cocción para que no se sequen.

Paso 2
En una cacerola pequeña, haga un almíbar simple con el azúcar y 1 taza de agua, dejándolo hervir solo después de que todo el azúcar se haya derretido a fuego lento. Una vez que esté pegajoso a la cuchara o al tacto, añadir los agracejos, la piel de naranja, el zumo de limón y el azafrán. Cocine a fuego lento durante un minuto para infundir. Dejar de lado.

Paso 3
En una sartén grande o una olla con tapa que cierre bien, cocine el arroz en el caldo de pollo a fuego medio. Cuando el líquido hierva y se pueda ver la parte superior del arroz, coloque el pollo escalfado por todas partes, presionando suavemente con el dorso de una cuchara. Luego vierta el jarabe preparado por todas partes. Tape, asegurándose de que quede hermético, y deje que se cocine a fuego muy bajo durante 30 a 40 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.

Etapa 4
Déjalo reposar durante 10 minutos. Luego, sirva inmediatamente en un plato.

Consejos y trucos

La versión persa (Irani Berry Pollo) se hace tradicionalmente como un pastel de arroz, que se voltea en un plato. Se prepara dejando que el arroz en el fondo de una olla untada con mantequilla se caramelice y se vuelva crujiente.

Cuando se voltea la olla, el tahdig (Persa para «fondo de la olla», refiriéndose a la capa crujiente de arroz) es luego compartido por los mayores que se lo ofrecen a los más pequeños en la mesa familiar.

Además, las almendras, los pistachos y las pasas se pueden esparcir sobre el palau cocido antes de servir.

BBC.com Mesa del mundo «rompe el techo de la cocina» al cambiar la forma en que el mundo piensa acerca de la comida, a través del pasado, presente y futuro.

—

Únase a más de tres millones de fanáticos de BBC Travel al darnos Me gusta en Facebooko síguenos en Gorjeo y Instagram.

Si te gustó esta historia, suscríbase al boletín semanal de características de bbc.com llamada «La Lista Esencial». Una selección cuidadosamente seleccionada de historias de BBC Future, Culture, Worklife and Travel, enviada a su bandeja de entrada todos los viernes.