Barcelona, la orgullosa capital de Cataluña, no solo tiene una identidad y un idioma propios e independientes, sino que también cuenta con su propia cocina única. Ubicada en la esquina noreste de España, la comunidad autónoma de forma triangular ha recibido durante mucho tiempo influencias de aquellos con los que limita: el Mediterráneo al este, las montañas de los Pirineos y Francia al norte y el resto de España al oeste.
«En la Península Ibérica predominan tres formas principales de preparar la comida. La cocina del sur se basa principalmente en freír los ingredientes, la cocina del norte gira en torno al guiso y las regiones del centro de España tienden a asar la carne», explica Marc Casanovas, barcelonés. Periodista gastronómica de base y autora de No Soy Uno de los Vuestros, sobre un chef catalán. «En Cataluña, una región altamente industrial, cociéndose lentamente xup-xupen referencia al ruido de las recetas cocinadas a fuego lento, es clave”.
Como ha explicado Casanovas, «los puertos de la costa han traído tradicionalmente una gastronomía exótica [to] Barcelona más que otras regiones de España» y el marisco históricamente ha sido considerado «más noble» que la carne. Estos ingredientes se suelen fusionar a fuego lento, con berenjenas y tomates del valle del Llobregat guisados junto con langosta o cerdo en una mar i muntanya (mar y tierra) popurrí.
Hoy en día, si vas más allá de la paella preparada (que es mejor en Valencia) y la sangría, los visitantes de la capital culinaria indiscutible de Cataluña encontrarán platos que no se encuentran en ningún otro lugar de España, como «desayunos de tenedor», carne de res cocinada a fuego lento en chocolate, rana a la parrilla o caracoles picantes.
Aquí hay cinco de los lugares favoritos de Casanovas para comer.
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