Lista 50 Best: Central, mejor restaurante del mundo

Sus cincuenta puestos vuelven locos a muchos chefs, que dedican los meses previos a multiplicar su visibilidad internacional -por ejemplo, con cenas ‘a cuatro manos’ en restaurantes de colegas de otros pases- y a atraer visitantes que son votantes del jurado de ‘The World’s 50 Best Restaurants’. Este rnking, que cumple su edicin nmero 21, se ha presentado esta noche en El Palau de Les Arts, dentro de la Ciudad de Las Artes y Las Ciencias, en Valencia, ciudad anfitriona que ha ejercido como anfitriona en 2023, , en una gran fiesta de la gastronoma, en la que se anuncian, en directo y por orden del 50 al 1, los negocios de alta cocina que ocupan el Top 50 mundial.

El nuevo lder mundial es Central, espacio de Virgilio Martnez y Pa Len en el barrio limeo de Barranco, como nuevo lder mundial, que salta del segundo puesto al primero.

En el Top 5, acompaan al negocio peruano tres espaoles, ya que Espaa se hace con tres de los cinco primeros lugares del rnking mundial, una marca mejor que la de 2022, con Disfrutar, DiverXO y Etxebarri, en segundo, tercer y cuarto puesto de 50 Best.

Disfrutar, que fue tercero del mundo solo adelantado por el dans Geranium -que ahora sale del rnking para entrar con el resto de ex lderes en el club ‘Best of the Best’-, es el espacio de alta cocina de Eduard Xatruch, Mateu Casaas y Oriol Castro, en Barcelona, tres discretos y brillantes chefs que renen altas capacidades en tcnica y creatividad y que equivaldran a una especie de versin 2023 de elBulli, ya que, como dijo hace aos su ex jefe, Ferran Adri, «ellos no estuvieron solo en elBulli, ellos ‘son’ elBulli». Adems, gana el premio al Mejor Restaurante del Mundo.

Mientras, DiverXO es la sede de Dabiz Muoz en Madrid, nico tres estrellas Michelin de la ciudad, cuya visibilidad internacional Dabiz Muoz ha multiplicado en los ltimos aos. Tras saltar del puesto 20 al cuarto en 2022, el espacio madrileo ahora sube un lugar ms hasta el tercero. Adems, Miguel ngel Milln, de DiverXO, ha ganado el premio al mejor sumiller del mundo, patrocinado por Beronia, que en 2022 fue para Josep Roca, de El Celler de Can Roca.

Hay que tener en cuenta que Muoz tiene previsto mudar su ‘casa’ en 2024; aunque las reglas de 50 Best impiden desde 2019 a los lderes mundiales volver a competir, s se hizo una excepcin con el dans Noma, que volvi a ser nmero uno por haberse mudado a una nueva localizacin. Es decir, un escenario ptimo para DiverXO sera ser nmero uno del mundo en su actual ubicacin en el bajo NH Collection Eurobuilding y volver a solo en su futura sede en La Finca.

Etxebarri, asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe, que fue sexto el pasado ao -por detrs del mexicano Pujol– y que estuvo varios aos en el Top 3 mundial, sube hasta el cuarto lugar.

Los chefs espaoles

Ms espaoles se disputaban anoche los primeros puestos del rnking en su edicin nmero 21, publicado por el grupo editorial britnico William Reed Business Media y basado en los votos de un jurado integrado por 1.080 expertos. El balance? Difcil de mejorar, ya que tres de los cinco mejores restaurantes del mundo son espaoles, pero hay ms.

Ms all del Top 5, Quique Dacosta Restaurante volvi al Top 100 hace un ao y se coloc en el puesto 42, desde el que ha subido 22 posiciones hasta el nmero 20. Desde Getaria, Elkano, que fue nmero 16 en 2022, retrocede hasta el 22. En el caso de Mugaritz, casa madre de Andoni Luis Aduriz en Renteria, que cumple su 25 aniversario en 2023, pierde diez puestos este ao hasta el nmero 31. Andoni Luis Aduriz, su chef y dueo, gana a la vez el ‘Icon Award’ por su capacidad de influencia en la gastronoma mundial.

Espaa se ha sometido as al examen anual de ’50 Best’, listado que lider por ltima vez en 2015, cuando El Celler de Can Roca consigui el nmero uno, tras serlo tambin en 2013. El cambio de reglas en 2019 impidi que los Roca pudieran ser por tercera vez lderes mundiales. Por su parte, elBulli lo fue en cinco ocasiones -antes de su cierre como restaurante en 2011-, marca con la que Noma empat en 2021.

En resumen, el mercado espaol suma tres negocios en el Top 5 mundial, seis en la lista ’50 Best’ -en realidad, todos dentro del Top 31- y un total de diez en el Top 100 mundial -el tramo extendido del 51 al 100 se anunci hace ya dos semanas-: Aponiente (64), Azurmendi (81), Enigma (82) y Ricard Camarena Restaurante (96).

El limeo Kjolle

Ms all de Central, Pa Len tiene tambin Kjolle, como su restaurante ms personal, que se posicion en el nmero 68 en el rnking de 2022 y que se estrena en el Top 50 en el puesto 28. Eso significa que el matrimonio formado con Virgilio Martnez refuerza su peso en ’50 Best’ con dos negocios entre los 50 mejores del mundo

Otro bombazo es Alchemist, espacio de alta cocina de Rasmus Munk en Copenhague, que tras estrenarse en el nmero 18 en 2022, ha subido hasta el quinto lugar del listado mundial. Otras novedades son el estreno en el Top 50 del londinense Kol, en el puesto 23; el parisino Table by Bruno Verjus, con la mayor entrada en el rnking, en el puesto 10; y el regreso de Gaggan Anand, tras ser cuarto del mundo en 2019 y volver con su nuevo espacio en Bangkok, al puesto 17.