Las lentejas estofadas con verduras siempre son una buena opción: rápidas, fáciles y saludables. Aunque se considera un aguacate de invierno, todo el año estamos dispuestos a disfrutar de este delicioso platillo con sus diversas variantes.
Las lentejas estofadas admiten todo tipo de verduras, lo que nos permite improvisar mucho más con lo que encontramos en la nevera. Se puede cocinar en olla express, procesadora o de manera tradicional a fuego lento.
La receta implica un tiempo de preparación de 20 minutos, y 40 minutos de cocción. Es decir, en una hora tendremos listo un plato delicioso. Las lentejas guisadas serán suficientes para cuatro raciones (260 kcal por ración).
Ingredientes de las lentejas con verduras para 4 personas
1 litro de caldo de carne
250 g de lentejas pardina
1/4 cebolla
¼ pimiento verde
¼ pimiento rojo
¼ de pimiento amarillo
¼ de puerro
Un trozo de apio (unos 15 g)
3 zanahorias
1 tomate triturado natural
2 pimientos
1 hoja de laurel
Sal y pimienta para probar
3 cucharadas de aceite de oliva
Cayena (opcional)
1 ajo (opcional)
El primer paso es lavar bien las lentejas y ponerlas en agua a remojar un poco mientras troceamos las verduras y luego las reservamos. Para escaldar las lentejas, debemos ponerlas en una olla, cubrirlas con agua y acercarlas al fuego. Taparlos cuando rompa el hervor y reservar.
Con un chorrito de aceite, sofreír las verduras en la olla durante unos 5 minutos. Añadir el tomate, la ñora y el laurel, y por último las lentejas bien escurridas. Remueve con una cuchara de madera y deja que se remojen bien durante unos minutos.
Agrega el caldo hirviendo, sazona al gusto y tapa para que se cocinen a fuego medio por unos 40 minutos. Comprueba periódicamente que no se queden sin agua y remueve para que no se pegue al fondo. Una vez alcanzado el punto de cocción, las separamos y las dejamos reposar unos 10 minutos antes de servirlas.
