El menú del pub The Royal Windsor, ubicado a la sombra de la imponente torre del homenaje del castillo, no incluye sopas, sino aperitivos contemporáneos como brochetas de pollo glaseadas, morralla crujiente y gyoza de verduras. El menú fijo en el lugar de diseño elegante The Ivy Royal Windsor Brasserie, que se encuentra frente a la emblemática estatua de Victoria de la ciudad y la entrada del castillo Henry VIII Gateway, tiene la opción de comenzar con una sopa de coliflor con crema; mientras que el King & Castle, más económico, al lado de la torre del toque de queda, se conforma con nachos, alitas y una variedad de bocadillos de comida de pub.
«La sopa Brown Windsor no tiene nada que ver con la realeza», dijo Marc Meltonville, un historiador gastronómico que se ha desempeñado como consultor de la organización benéfica Historic Royal Palaces del Reino Unido que administra varias residencias reales desocupadas del Reino Unido, incluido el Palacio de Hampton Court. unos kilómetros río abajo. «Había un par de sopas ‘Windsor’ en el siglo XIX, y también había sopas marrones… Las sopas marrones de los victorianos eran realmente buenos caldos de res.
Sin embargo, las sopas que usaban «Windsor» en sus nombres eran sopas blancas, siendo la primera una creación de Henderson William Brand, chef del rey Jorge IV, quien precedió a Victoria en el trono, e inventor de lo que se convertiría en la salsa A1. En 1834, Brand publicó un libro de cocina que contenía una receta de «Sopa de fideos, a la Windsor» que empleaba carne blanca y fideos.
Once años más tarde, en su influyente tomo The Modern Cook, el británico-italiano Charles Elmé Francatelli, quien fue el jefe de cocina de Victoria de 1840 a 1842, cocinó «Calf’s Foot Soup, a la Windsor», cuyo tono pálido resulta de la amplia adición de nata, pollo, vino blanco y macarrones.
Luego, continúa Meltonville, en el siglo XX, los dos descriptores, Windsor y café, fueron inexplicablemente «unidos» para crear el nombre de una sopa que antes no existía. El resultado resultó menos apetecible que cualquiera de los dos.
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