La cultura de beber escondida dentro de las licorerías de Japón

Después de dejar Uozumi y despedirme de Yoshida y los demás miembros del grupo, conocí a Stephen Lyman, coautor del libro La guía completa de bebidas japonesas, en Fukuoka, a 15 minutos en tren bala desde Kitakyushu. Fukuoka es otro punto caliente de kaku-uchi, y Lyman y yo hablamos sobre sus lugares favoritos, como Koba Saketen, una tienda especializada en sake y vino que elogió por su ambiente agradable y su buena selección de bebidas.

Lyman también recomendó Todoroki Saketen Yakuin Stand, que vende cientos de variedades de sake, así como vino natural y cerveza artesanal, y señaló que este es un buen lugar para los extranjeros que visitan un kaku-uchi por primera vez, ya que acepta especialmente a los recién llegados.

Lyman, que es estadounidense, señaló que muchos otros kaku-uchi son pequeñas empresas locales que atienden principalmente a clientes habituales. Entonces, para aquellos que deseen explorar esta escena (independientemente del lugar que elijan), se deben tener en cuenta algunas cosas. Por ejemplo, saber incluso un poco de japonés básico puede ser muy útil. Además, muchos kaku-uchi solo aceptan efectivo, solo aceptan grupos pequeños y no tienen baños.

Lyman sigue convencido, sin embargo, de que los kaku-uchi son una forma única de explorar la cultura de la bebida japonesa y la vida del vecindario, y son, en general, lugares acogedores. Recordó que Koba fue el primer kaku-uchi que visitó y que, en ese momento, se sorprendió gratamente al ver que se servían bebidas en la tienda. Sosteniendo una pinta de sidra artesanal japonesa, Lyman exclamó: «¡Por supuesto que deberías poder levantar una copa por nuevos y viejos amigos dentro de una licorería!»

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