Hoy en día son una de las comidas bávaras más conocidas y una de las primeras cosas que los lugareños te dirán que pruebes. El desayuno se come en todo el estado del sur, especialmente en Oberbayern (Alta Baviera). «Es una comida que asocio con mi familia en el campo», dijo Theresa Portenlänger, quien dirige el moderno pub Xaver’s de Munich con sus hermanos. «Siempre tenemos un Weißwurstfrühstück juntos en la víspera de Navidad».
Cuando le pregunté sobre la idea de beber cerveza por la mañana, dijo: «Creo que mucha gente aquí realmente no lo ve como algo alcohólico, es casi más un alimento básico, como el pan».
La comida será más difícil de encontrar una vez que cruces el llamado Weißwurstäquator – el «ecuador de salchicha blanca». Si bien no se definió de manera unánime, con los ríos Danubio y Meno sugeridos como posibles marcadores, esta división no solo refleja las diferencias culinarias en esta parte del país, sino también las culturales. Por ejemplo, en el norte de Alemania no verás a mucha gente usando Lederhosen.
Tradicionalmente, las salchichas deben consumirse antes de que suenen las campanas de la iglesia al mediodía, lo que refleja un tiempo anterior a la refrigeración y diferentes técnicas de preparación. Si bien esto ya no es necesario, muchos lugares y locales aún lo cumplen. Otros, incluidos Wallner y Portenlänger, ahora los sirven más allá de este límite, pero se siente extraño pedirlos a última hora de la tarde.
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