La especialidad está en el café

“Sabíamos que era un desafío y somos conscientes de que debemos continuar. Es una apuesta, la primera en la ciudad, ofrecer una cafetería de especialidades en Tressen”, dijo Gisella Orellano, barista formada en Buenos Aires, y quien está a cargo de esta propuesta junto a Rodrigo Irusta, en la primera cuadra del Boulevard. italia

De esta forma y en ese espacio que existe desde hace poco más de una década, izaron hace un año esta nueva bandera de tendencia en la cafetería, “para ir proponiendo el disfrute de sabores, aromas y texturas”, dijo. Orellano.

Juntos, como pareja y propietarios, describen que Tressen (tres sentidos) dirige Tressen, “una apuesta por la alta cocina y ahora se ha mejorado con la alta cafetería”.

“Hace un año empezamos y sabíamos que no sería fácil, que nos jugábamos muchas cosas, pero el cambio fue para mejor”, evaluó el barista, quien describió que este tipo de cafetería “le da mayor importancia a toda la cadena del café y con el debido cuidado”. En otras palabras, resaltó, “desde el productor, el importador, el tostador, el barista y el consumidor”. “Se enfoca en que cada etapa se lleve a cabo meticulosamente con el único objetivo de llevar el más alto nivel de producto al consumidor. Estamos hablando de un café seleccionado y cuidado, y Tressen se colocó al frente de la cafetería del interior de Córdoba y de Villa María hace un año”, confió Gisella.

Rodrigo es un meticuloso ingeniero en alimentos, que está a cargo de casi todo en el lugar, mientras que Gisella asume la responsabilidad en la cafetería de especialidades y en la “artelatte”, haciendo gala de su formación: “Hay dos tipos de café, el comercial y el de especialidad. donde cada uno de ellos tiene características y cualidades diferentes”, dijo.

En cuanto a la respuesta de los clientes, indicaron que “a nivel general, y a pesar de haber tenido un público más acostumbrado a lo tradicional, digamos, tuvo muy buena aceptación y se adapta a esta cultura de tomar café, por eso creemos más en este Proyecto»·

La inversión

Irusta y Orellano explicaron que “para llevarlo a cabo se adquirió una cafetera espresso italiana Simonelli y un molinillo alemán Mahlkonig, equipos dotados de alta tecnología y precisión que estandariza la oferta de producto en todo momento”. Agregaron que “si bien el producto que veníamos trabajando era muy bueno, decidimos adquirir los granos que produce Café Puerto Blest (Café de Especialidad)”. Asimismo, precisaron que, en ese marco, “era necesario iniciar un fuerte proceso de capacitación a todo el equipo de trabajo, con el objetivo de generar una cultura del buen café y elevar ese sentimiento de disfrute de un momento, que incluye comunicarlo, contando de qué se trata». “Es importante porque es la segunda bebida más consumida a nivel mundial, después del agua”, señaló Gisella. Los dueños afirmaron que propusieron esta inversión “como un anhelo de muchos años, de transmitir, mostrar y hacer entender lo que es un Espresso, un Americano o un Doppio”. Y aclaró que “asociar el consumo con el tamaño del envase es un error”.

al pozo

La novedad también estuvo acompañada de una renovación en la vajilla, “que también rompe con lo tradicional”, dijo Orellano. Agregó que “los hay artesanales y baristas, con diferentes formatos y colores, que lo hacen más llamativo”. Pero para llegar a los envases, la especialista asegura que “a partir de una receta se genera un café, lo que implica gramos de café, gramos de agua y tiempo de extracción. Todo con el propósito de obtener una bebida equilibrada en sabores (dulce, ácido y con cuerpo), que genere en el consumidor un impacto en la boca que lo lleve a consumir otro café”. Y en esa línea, se preguntó “¿por qué agregar el ¿Azúcar?” Para Gisella, “el azúcar no nos permite identificar los verdaderos sabores del grano de café y la textura de la leche aporta el dulzor necesario en la bebida”. Todo está explicado en una carta italiana que como una gigantografía luce sobre la barra del lugar, “para educar el paladar”, agregó.

También manifestaron que “para nosotros el personal, el equipo de trabajo, es súper importante. Cada uno juega un papel importante, lo que hace de Tressen lo que es hoy”.