Cuando Javier Fernández lanzó una versión de foie gras a base de plantas, pensó que podría funcionar bien justo antes de Navidad.
Tomó un año desarrollar el sabor que se cambió 800 veces y se probó en 150 personas.
Para lo que no se había preparado era para la escala de la demanda.
El fundador de la empresa emergente española Hello Plant Foods solo contaba con una demanda moderada de Fuah! por lo que produjo sólo 5.000 unidades.
Sus acciones se agotaron en 12 horas y Fernández se vio bombardeado con pedidos de más. La empresa hizo todo lo posible para encontrar los ingredientes para reabastecerse y observó con asombro cómo 30.000 unidades salían volando de los estantes.
Ahora, están listos para hacer frente a lo que, por el momento, parece una demanda ilimitada de su foie gras vegano, que está hecho de anacardos, aceite de coco, extracto de remolacha y una pizca de coñac.
El éxito de esta versión vegana del controvertido paté se produce cuando otras versiones vegetarianas de platos de carne favoritos están haciendo un gran negocio a medida que la opinión pública se vuelve a favor de formas más sostenibles de sustentarnos.
Una lista creciente de países que prohibieron la producción
El foie gras, que es el hígado de un pato o un ganso que se engorda a través de la alimentación forzada, ha sido el objetivo de los defensores de los derechos de los animales durante muchos años.
Sin embargo, muchos productores de paté de carne insisten en que los animales no sufren si el proceso se lleva a cabo correctamente.
Fernández dijo que cree que el apetito por los productos vegetarianos que se parecen y saben mucho a sus versiones de carne es una de las razones de esta locura.
Hace dos años, el cocinero francés Fabien Borgel lanzó una versión vegana de foie gras llamada faux gras. Las hamburguesas vegetarianas están ganando popularidad.
La oposición política al foie gras debido a la polémica en torno al paté es cada vez mayor.
El rey Carlos ha desterrado el foie gras de todas las residencias reales. Los estados estadounidenses de California y Nueva York también quieren prohibir el producto.
Desde 2016, solo cinco países europeos producen foie gras: Francia, España, Bélgica, Bulgaria y Hungría.
La producción del paté ha sido prohibida en Gran Bretaña, Alemania, Italia, Noruega, Polonia, Turquía, República Checa, Dinamarca y Finlandia.
Desde que la epidemia de gripe aviar se extendió por Europa, ha significado que el costo de los productos avícolas ha aumentado en un momento en que la crisis del costo de vida se está apoderando del continente.
Derechos de los animales y brote de gripe aviar
Fernández dijo ¡Fuah! llegue al mercado justo en el momento adecuado para capitalizar todos estos factores.
“El precio del foie gras ha subido un 300% a causa del brote de gripe aviar. Además, está la fotografía del ganso siendo alimentado a la fuerza. A mucha gente no le gusta el hecho de que un animal esté siendo sometido a tal sufrimiento”, dijo Fernández a Euronews.
“En Inglaterra, el rey Carlos ha prohibido servir foie gras en muchos banquetes. Muchos otros políticos ven al foie gras como algo políticamente incorrecto. Hay un clima que ayuda a que (mi producto) y otros, sean un éxito”.
Fernández no come carne pero insiste en que no es un “radical” de los derechos de los animales.
Insiste en que no se dirige a los vegetarianos, sino a los carnívoros que, según él, pueden ganarse si prueban un producto que parece la versión de carne pero que es mejor para el medio ambiente.
“Estamos obsesionados con producir productos idénticos a los animales. El cambio es posible cuando tienes personas que no están a favor de cambiar de carne a productos vegetarianos, pero prueban algo que sabe igual y que es más sostenible”, dijo.
Lucile Papais se crió en Francia, donde el foie gras era una tradición navideña. Entonces, cuando vino a probar esta versión vegana, fue el momento de la verdad. ¿Fuah!, ¿pasó la reunión?
“Era incluso mejor que la versión real porque la versión real a veces es un poco amarga. Esto no lo es”, dijo a Euronews.
“La textura es la misma, cremosa, y se ve igual, con una capa de grasa encima. Y viene en el mismo tipo de botella que el foie gras”.
Fernández no se conforma con el éxito de Fuah!
El foie gras vegano puede ser la gallina de los huevos de oro para la empresa por ahora, pero ya está pensando en nuevos sabores.
“¡La próxima vez estaré mejor preparado!” el bromea
